Muffins moelleux Pommes-Rhubarbe

J'adore le goût acidulé de la rhubarbe qui se marie très bien avec la pomme, dans ces muffins qui fondent dans la bouche !

Temps : 50 mn dont 20 mn de préparation

Ingrédients :

• 2 grandes tiges de rhubarbe fraîche
• 2 pommes (je préfère les pommes anciennes mais cela marche aussi avec des goldens !)
• 100g + 30g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 50g de beurre
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• Le jus d'un citron
• 1 sachet de levure chimique
• 2 CS de rhum type négrita

Recette :

1. Peler la rhubarbe et la couper en tronçons. Saupoudrer de 30 g de sucre blanc et laisser macérer dans une passoire 1 heure au moins (de façon à ôter l'excès d'eau). 
2. Eplucher et coupons les pommes en cubes. Mettez de côté, arrosé d'un jus de citron (pour que les pommes ne noircissent pas)
3. Préchauffer le four à 150° (Th. 5). Dans un saladier, mélanger la farine avec le reste de sucre et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs.
4. Faites fondre le beurre en chauffant le lait. Laisser tiédir un peu, puis verser dans le saladier tout en fouettant. Ajouter la majorité de la rhubarbe et tous les morceaux de pomme. Ajouter le rhum.
5. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil avec une cuillère en bois sans les casser. Le mélange obtenu risque d'être un peu hétérogène, ce n'est pas grave. 
6. Verser l'appareil dans 6 moules à muffins beurrés ou en silicone et disposer par dessus quelques tronçons de rhubarbe mis de côté.
7. Enfourner pour 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit doré.

Peux se déguster tiède ou froid. 
Personnellement, je rajoute aussi un peu de gingembre frais rapé à l'étape 4, mais tout le monde n'aime pas ça !